ESPRIMIJO

ESPRIMIJO

Esprimijo o esprimiju es una palabra ligada a la elaboración del queso, ese producto artesano que tantas muestras y sabores adquiere en cada comarca de Extremadura. Pon un baño en el esprimijo pa recoger el suero que escurra de la cuajá.

Es una mesa de madera, larga y baja, con los bordes levantados y un poco inclinada hacia delante. Este extremo con forma de proa tiene una hendidura.

Pues bien, aquí es donde se echa la cuajada y se moldea en los cinchos mediante presión para que escurra el suero. Vamos, que es el sitio donde se exprime el queso, de ahí su nombre.

Esprimijo deriva de exprimir ‘extraer el zumo o líquido de una cosa, estrujándola’ procedente del latín exprimere, unión de ex ‘fuera, desde’ con el verbo premere ‘presionar, comprimir (para sacar algo hacia afuera’); el participio es pressum presente en presión, depresión, prisa y apresurar.

Además, tiene otras utilidades en los quehaceres caseros, como prensar o estrujar los jamones, la cera lavada de las colmenas, y otros apaños.

Entremijo en Azuaga y Oliva de la Frontera. En Valdelacasa esprimijo es el molde o cincho de esparto para escurrir el suero del queso.

Juan José Becerra Ladera

PALABRAS Y COSAS DE EXTREMDURA